Hovädzie mäso

Zadná štvrť

Od štvrte je oddelený chvost medzi posledným stvavcom chvostovej kosti a prvým stavcom krížovej kosti je vytiahnutý bráničný pilier a odstránený panvový tuk. Vrstva loja v mieste miešku alebo vemienka je odstránená až na blanu. U pretučnelých kusov sú slabiny zbavené klinu vrasteného loja. U štvrtí z býkov sa loj zo slabín nevyberá.