Hovädzie mäso

Nízka roštenka

Od boku oddelené bočným rovným rezom tesne pozdĺž zadného svalu. Z vonkajšej strany je po blane zadného svalu odstránený do polovice roštenky oddeľujúci sa plátok mäsa. Z vnútornej strany v miestach po vykostených hrudných a bedrových stavcoch je po blane odstránený pozdĺžny úzky sval oddelujúci sa od zadného svalu. Sú odstránené zbytky chrupaviek po vykosťovaní a kúsky mäsa.