SVAMAN, výroba mäsových výrobkov

Bravčové mäso
	Polka s kožou Polka bez slaniny (kostra) Polka s kožou, bez prednej nožičky, hlavy, laloku, zarezaný pupok, (eurorez) Predok bez slaniny Predok so slaninou Stehno s kožou a kolenom (jatočná úprava) Stehno s kosťou a kolenom, bez kože (výseková úprava) Stehno bez kosti a kolena Krížová kosť Plece s kožou a kosťou (jatočná úprava) Plece s kosťou, kolenom, bez kože nožičiek (výseková úprava) Plece bez kosti, kolena a kože Bok s kosťou a kožou Bok s kosťou a kožou tvarovaný Bok bez kosti Bok bez kosti tvarovaný Karé s kosťou Karé bez kosti Panenská sviečková Krkovička s kosťou Krkovička bez kosti Hlava s lalokom Hlava bez laloku Lalok Koleno predné a zadné Nožička predná a zadná Koža	KARÉ BEZ KOSTI Začistený zadný sval z vykostenej pečene. Boková časť je oddelená tesne pozdĺž zadného svalu. Plátky mäsa ktoré prechádzajú z krkovice sú odstránené. Tukové krytie z vonkajšej strany sú odstánené do 1 mm. Z vnútornej strany v miestach po vykostených hrudných výčnelkoch a bedrových stavcov je sval zarovnaný hladkými rezmi, retiazka je ponechaná u hlavného zadného svalstva.

Bravčové mäso