|
POLKA S KOŽOU BEZ PREDNEJ NOŽIČKY, HLAVY, LALOKU, ZAREZANÝ PUPOK (EUROREZ)
Poliaci rez vedený miechovým kanálom, miecha je miešneho kanálu odstránená aj s tukom. Rozpolenie hrudnej kosti nemusí byť vedený stredom ale može byť v chrupavkovitej časti napojenie rebier na hrudnú kosť. Polky sú celé kryté kožou, bez prečnievajúcej časti chvosta, zbaveného krvavého mäsa v mieste vpichu. Bok ja začistený rovným rezom, bradavky sú odstránené. Hlava je z bravčovej polovičky odrezaná po temennú kosť, pred prvým krčným stavcom, vrátane laloku.
|
