Bravčové mäso

Polka s kožou, bez prednej nožičky, hlavy, laloku, zarezaný pupok, (eurorez)

Poliaci rez vedený miechovým kanálom, miecha je miešneho kanálu odstránená aj s tukom. Rozpolenie hrudnej kosti nemusí byť vedený stredom ale može byť v chrupavkovitej časti napojenie rebier na hrudnú kosť. Polky sú celé kryté kožou, bez prečnievajúcej časti chvosta, zbaveného krvavého mäsa v mieste vpichu. Bok ja začistený rovným rezom, bradavky sú odstránené. Hlava je z bravčovej polovičky odrezaná po temennú kosť, pred prvým krčným stavcom, vrátane laloku.